- 2 ollucos grandes, cocidos.
- 6 papas peladas y picadas.
- 1 cebolla grande, picada.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 1 cucharada de pimentón o de ají panca molido.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 100 gramos de queso fresco serrano.
- 2 tazas de agua o caldo.
- 3 cucharadas de aceite.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
- Calentar el aceite en una olla y freír el ajo, la cebolla, el pimentón, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
- Incorporar las papas y el agua.
- Dejar que hierva a fuego bajo, con la olla tapada, hasta que las papas estén cocidas, prensarlas dentro de la olla.
- Aparte, prensar el olluco y verterlo en la olla de la papa.
- Verificar la sal, mezclar y añadir el queso desmenuzado.
- Si está muy espeso añadir más agua o caldo y dejar que cocine 5 minutos más.
- Espolvorear el perejil picado antes de servir.
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