Cuy Chactado Arequipeño

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 2 cuyes partidos por la mitad.
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • 1 botella de aceite.
  • ½ taza de mote bien molido.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  • Calentar el aceite en una sartén grande.
  • Mientras tanto, sazonar los cuyes con ajo, sal, pimienta y comino.
  • Espolvorearlos con el maíz y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Después, echarlos a la sartén y colocarles encima algunas piedras grandes("chaquetas") para evitar que los cuyes se encojan durante la cocción.
  • Cuando hayan dorado, voltearlos y repetir la operación anterior.
  • Cuando estén crocantes y dorados, retirar, escurrir y servir con papas amarillas cocidas y salsa de rocoto.

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