Carpaccio de lomo

Ingredientes:

• 400 gramos de lomo congelado.
• 1/6 de atado de albahaca fresca.
• 1 taza de aceite de oliva virgen Carbonell.
• 6 cucharadas de vinagre balsámico Carbonell.
• 1 pizca de mostaza Dijon fuerte.
• 60 gramos de queso parmesano cortado en láminas.
• 8 huevos de cordoniz cocidos
• 4 tomates cherry.
• 4 tostadas.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• 24 hojas de arúgula(opcional).
• Sal y pimienta recién molida al gusto.

Compota de tomate:

• 4 tomates pelados y picados.
• 2 cucharadas de ceite de oliva carbonell.
• 6 hojas de albahaca picadas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Congelar la carne de res y cortarla muy fino con un cuchillo afilado o en la cortadora de jamón.
• Hacer la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta al gusto.
• En un tazón mezclar el vinagre balsámico con la mostaza Dijon.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Si se desea, agregar las hojas de arúgula partidas con la mano.
• Salpimentar el fondo de cuatro fuentes individuales o platos y colocar en cada una las tajadas de lomo extendidas de modo que casi no se sobrepongan.
• Sazonar con sal y pimienta recién molida.
• Poner sobre la carne la albahaca picada y rociar todo con la mezcla de vinagre balsámico.
• Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de cordoniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

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