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Carpaccio de lomo

Ingredientes:

  • 400 gramos de lomo congelado.
  • 1/6 de atado de albahaca fresca.
  • 1 taza de aceite de oliva virgen Carbonell.
  • 6 cucharadas de vinagre balsámico Carbonell.
  • 1 pizca de mostaza Dijon fuerte.
  • 60 gramos de queso parmesano cortado en láminas.
  • 8 huevos de cordoniz cocidos
  • 4 tomates cherry.
  • 4 tostadas.
  • 6 hojas de albahaca picadas.
  • 24 hojas de arúgula(opcional).
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.

Compota de tomate:

  • 4 tomates pelados y picados.
  • 2 cucharadas de ceite de oliva carbonell.
  • 6 hojas de albahaca picadas.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  • Congelar la carne de res y cortarla muy fino con un cuchillo afilado o en la cortadora de jamón.
  • Hacer la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta al gusto.
  • En un tazón mezclar el vinagre balsámico con la mostaza Dijon.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Si se desea, agregar las hojas de arúgula partidas con la mano.
  • Salpimentar el fondo de cuatro fuentes individuales o platos y colocar en cada una las tajadas de lomo extendidas de modo que casi no se sobrepongan.
  • Sazonar con sal y pimienta recién molida.
  • Poner sobre la carne la albahaca picada y rociar todo con la mezcla de vinagre balsámico.
  • Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de cordoniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

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