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Ensalada Especial de Alcachofas

Ingredientes: (6personas)

  • 1 lata de filete de atún.
  • 4 corazones de alcachofa
  • 2 tazas de pasta corta
  • 16 tomatitos.
  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • ½ taza de cebollita china picada.
  • Perejil al gusto.
  • Sal.

Vinagreta:

  • 2 cucharaditas de ralladura de limón.
  • Jugo de 3 limones.
  • 1 trocito de kion.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  • Cocer la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones de paquete.
  • Sancochar los corazones de alcachofa y picar.
  • Escurrir el atún y desmenuzarlo.
  • En un tazón colocar los dientes de ajo finamente picados, la pasta cocida, los tomatitos cortados en 6, la cebollita china picada, el perejil, el atún y las alcachofas.
  • Mezclar bien.
  • Añadir de a pocos el aceite moviendo con un tenedor o batidor pequeño hasta integrar todo.
  • Al momento se servir, rociar la vinagreta sobre la ensalada.

NotaUn truco para que los corazones de alcachofa queden con buen color es agregar al agua en que hierven 1 cucharada de harina sin preparar con ½ cucharadita de jugo de limón o 1 cucharadita de vinagre.

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