• Media botella de vino blanco, dulce o achampañado.
• 300 gramos de azúcar.
• Una naranja.
• Dos limones.
• Tres cuartos de litro de agua.
• Dos claras de huevo.

Preparación:

• Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar.
• Añadir entonces el zumo de la naranja y de los limones, y las cáscaras, y dejar macerar durante una hora.
• Pasado este tiempo, colar el almíbar en un pasador fino, y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando este casi helado, añadir las claras, batidas a punto de nieve, y devolver al congelador.
• Unos minutos antes de servir, añadir el vino blanco, dejándolo espumar.
• Servir en copas, enfriadas previamente en agua helada.