Soufflé de limón

Ingredientes:
  • Un cuarto de litro de leche.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 100 gramos de harina.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 100 gramos de fécula.
  • Cinco yemas.
  • Cinco claras montadas.
  • Una corteza de limón rallada.
  • Azúcar lustre.

Preparación:

  • Cocer la leche con la mantequilla, el azúcar, y la cáscara de limón.
  • Disolver la harina y la fécula con un poco de leche fría.
  • Cuando la leche empiece a hervir en la otra cacerola, añadir la harina y la fécula.
  • Trabajar un momento la pasta, retirarla del fuego, y dejarla enfriar.
  • Cuando esté fría, añadir las yemas, y por último, las claras, montadas a punto de nieve.
  • Mezclar todo cuidadosamente.
  • Ponerlo todo en un molde alto, untado y espolvorear por encima con azúcar lustre.
  • Cocer al baño María.
  • Una vez cocido, espolvorear de nuevo con azúcar lustre, y ponerlo unos momentos en el horno.
Soufflé de limón

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