Soufflé de Melocotón

Ingredientes:

Preparación:

Pelar los melocotones, trocearlos y pasarlos por el pasapuré.
Añadirles una cucharada de azúcar y el kirsch.
Cocer la leche con dos cucharadas de azúcar.
Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en una tacita de leche.
Remover hasta que empiece a espesar.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría, añadirle las yemas, una a una, y un poco de mantequilla.
Agregar el puré de melocotón.
Batir las claras a punto de nieve, con una cucharada de azúcar, e incorporarlas cuidadosamente.
Verter todo en el molde, untando previamente con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas.
Cocer a fuego moderado, casi fuerte, durante veintecinco minutos.
Terminada la cocción, espolvorear con azúcar glas, mantener en el horno unos instantes, y servir de inmediato.