Ingredientes: 300 g de carne de res (pulpa) 1/2 ato de culantro 100 g arvejas 1/2 cebolla roja en brunoisse o cubos pequeños 1/2 cd...
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Patatas en huevos batidos (Tortilla Peruana)
Ingredientes: 4 unid huevos 1/2 lt aceite de oliva 2 unid de cebolla blanca 1 diente de ajo 1/4 kg papa blanca 1/4 kg papa huayr...
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Pechuga de Pato con especias en salsa de tumbo
Ingredientes: 1 pechuga de pato 2 unid de pimienta en chapa 2 unid de anís estrella 1/2 unid de nuez moscada 1 raja de canela 1 pi...
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Quinotto con Alpaca a las cuatro pimientas
Ingredientes: 200 g de quinua 200 g Alpaca 600 ml agua 1/2 cebolla blanca brunoisse 50 ml vino blanco 50 g de crema de leche 20 g q...
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Fondo de Legumbres (1 Litro)
Ingredientes: 25 g aceite de oliva o vegetal 100 g cebolla 100 g poro 50 g hinojo 50 g tomate 50 g apio 50 g ajo 1 un...
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Fumet o Fondo de Pescado (1 Litro)
Ingredientes: 600 g espinazo y remanantes de pescado blanco (lenguado, mero, etc) 40 g mantequilla 30 g chalotas 80 g cebolla 50 g z...
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Fondo Blanco de Ave (1 Litro)
Ingredientes: 1 kg de carcasa y menudencias (alitas, patas sin uñas, pescuezo) 100 g zanahoria 100 g cebolla 200 g poro 80 g apio ...
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Fondo Blanco de Res (1 Litro)
Ingredientes: 750 g huesos (incluir partes gelatinosas y cartilaginosas, como las rodillas o las patas) 250 g de carne magre 100 g zana...
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