Mofongo de mariscos

Ingredientes

• 5 plátanos verdes
• 200 g langostinos
• 100 g caracoles
• 3 u calamares en aros
• 250 g panceta de cerdo cubos pequeños
• 4 cs crema de coco
• 60 g pasta de ají amarillo
• 1/2 u cebolla blanca brunoisse
• 1/2 u pimiento amarillo juliana
• 1/2 u pimiento verde juliana
• 1/2 u pimiento rojo juliana
• 1 cs de ajos molidos
• 60 g habas blanqueadas
• 50 g vainitas blanqueadas
• 50 g arvejas blanqueadas
• Mixtura de lechuga
• Sal, pimienta y comino

Preparación

• Pelar, cortar y freír los verdes y luego reservar
• Obtener chicharrones de la panceta
• En un mortero machacar el verde con los chicharrones
• Hacer un sofrito, con la cebolla, ajos, pasta de ají, añadir los pimientos, los mariscos procesados y la crema de coco, cuando ya este añadir las habas, vainitas y arvejas. retirar del fuego y sumarle el culantro en chifonadde.
• La mixtura de lechuga se hará como una cama
• Darle forma de canasta y rellenar con los mariscos
• Servir