Salsa campesina

Ingredientes:

• 6 alcachofas de regular tamaño.
• ½ kilo de fideos sancochados.
• 1 tarrito de pasta de tomate.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Un puñado de perejil.
• ½ taza de aceite.
• 1 cubito de caldo de gallina.
• ½ cucharadita de ají molido.
• 50 g de queso rayado.
• Sal al gusto.

Preparación:

• Limpiar las alcachofas crudas, dejándolas en puro fondo, se pican chiquitas y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas.
• Freír en una cacerola con aceite todas las verduras picadas finamente, luego se agregan las alcachofas (bien coladas) y se fríe todo junto por 5 minutos.
• Añadir la salsa de tomate, taza de caldo ají y sal al gusto.
• Cocer por 20 minutos, vaciar sobre los fideos, servir enseguida.

Pescado a la Chorrillana

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 filetes de pescado.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 2 cebollas, picadas en tiritas.
• 2 tomates, picados en tiritas.
• 1 ají amarillo, picado.
• 1 cucharada de perejil, picado.
• 2 cucharadas de vinagre rojo.
• 2 cucharadas de agua.
• ½ limón
• Harina.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite oara freír.

Preparación:

• Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón, enharinarlos y freírlos en aceite caliente hasta que doren por ambos lados.
• En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y freír el ajo, la cebolla, el tomate y el ají, removiendo constantemente.
• Incorporar el vinagre diluido en el agua, el perejil; remover.
• Servir los filetes de pescado con la salsa de cebollas encima,acompañando con arroz blanco.