Causa Ferreñafana

Ingredientes: (para 8 personas)

• ¾ de kilo de papas amarillas cocidas.
• ½ taza de ají amarillo molido.
• ½ limón.
• ¾ de kilo de pescado seco salado.
• 3 cebollas, picadas gruesas.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 taza de vinagre.
• ½ taza de aceite.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 ají amarillo picado.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Camote y plátano cocidos.
• 2 huevos duros.
• Hojas de lechuga empapadas en vinagre.

Preparación:

• Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.
• Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo..
• Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón.
• Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente.
• Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y aádir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido.
• Cuando haya dorado ligeremante incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua.
• Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco.
• Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas.
• Acomodar encima las cebollas escabecheadas y adornar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos cocidos.

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Escabeche de Pollo

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 presas de pollo.
• 3 cebollas picadas en cuñas.
• 2 ajíes amarillo en tiras.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 taza de vinagre tinto.
• ½ taza de agua.
• ½ taza de aceite (para el aderezo).
• Aceite para freír el pollo.
• 1 cucharada de ajos molidos.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Camotes morados cocidos.
• Trocitos de queso fresco.
• Aceitunas negras.
• Huevos duros y hojas de lechuga para decorar y acompañar.

Preparación:

• Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
• Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
• Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con el vinagre y dejarlos reposando durante 1 hora.
• En otra olla, calentar la ½ taza de aceite y dorar los ajos, el ají amarillo molido, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca.
• Después incorporar la preparación de cebollas, ajíes y vinagre.
• Freír durante unos minutos, verificar la sal y verter el agua.
• Tapar y dejar que hierva.
• Si seca el jugo agregar un poco más de agua.
• Mientras tanto, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga.
• Cuando las cebollas estén transparantes verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar durante una hora para que las presas se impregnen con el aderezo.
• Después, decorar con rodajas de huevos duros, camotes, aceiutanas y trozos de queso fresco.

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