Juanes de Arroz

Ingredientes: (para 8 juanes)

• 1 kilo de arroz.
• 8 presas de gallina.
• 8 huevos.
• 4 huevos duros.
• 8 aceitunas.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 cucharada de ajo.
• 2 cebollas, picadas.
• ½ taza de manteca de chancho.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de orégano.
• 3 tazas de agua.
• 16 hojas de bijao.

Preparación:

• Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
• Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.
• En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.
• Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.
• Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
• Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.
• Dividir la masa en 8 porciones.
• Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.
• Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
• Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
• Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.

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Mantecados de Limón

Ingredientes:

• 200 g de aceite de oliva frito.
• 75 g de vino blanco normal.
• 75 g de aguardiente si es seco mejor.
• 550 g de harina tostada.
• 250 g de azúcar.
• 1 cucharadita de canela molida (2 g aprox.) .
• 60 g de zumo de naranja.
• 2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón (Vahiné por ejemplo)
• Azúcar glas.

Preparación:

• El aceite lo tostamos un poco. Yo lo puse en un vaso en el micro 4 minutos y lo dejé enfriar.
• En un bol ponemos todos los ingredientes, menos la harina, mezclamos bien con las varillas.
• Echamos la harina y formamos la masa. Esta masa es grasienta al ser aceite y no manteca.
• Dejamos reposar un rato.
• Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.
• Cortamos con corta pastas o el cubilete de la Th. que viene muy bien.
• Vamos poniendo en la bandeja de horno.
• Horno gratinador a 200º, metemos la bandeja en el segundo rail unos 15 ó 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.
• Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas por lo alto con ayuda de un colador.

Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.

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