• 1 kilo de arroz.
• 8 presas de gallina.
• 8 huevos.
• 4 huevos duros.
• 8 aceitunas.
• 1 cucharada de palillo.
• 1 cucharada de ajo.
• 2 cebollas, picadas.
• ½ taza de manteca de chancho.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de orégano.
• 3 tazas de agua.
• 16 hojas de bijao.

Preparación:

• Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
• Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.
• En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.
• Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.
• Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.
• Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.
• Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.
• Dividir la masa en 8 porciones.
• Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.
• Envolver y amarrar con un junco o pabilo.
• Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.
• Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.

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