Crema de espárragos y papa

Ingredientes:

• 3 frascos de espárragos verde.
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras.
• ¼ de taza de mantequilla.
• 1 rama de apio en cuadritos.
• 1 cebolla mediana en cuadritos.
• 1 poro en cuadritos.
• 1 papa grande pelada y picada
• ¼ de taza de crema de leche.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cortar los espárragos y reservar las puntas.
• En una olla derretir la mitad de la mantequilla.
• Añadir el apio, la cebolla, y el poro.
• Agregar luego los espárragos, las papas y sazonar con sal y pimienta.
• Dejar cocer 5 minutos.
• Añadir el caldo, reservando ½ taza.
• Bajar la llama a fuego lento y dejar cocer por 20 minutos.
• Licuar y colar.
• Incorporar la crema de leche y el queso, dejar dar un hervor y apagar el fuego.
• Saltear las puntas de los espárragos en el resto de la mantequilla.
• Añadir un poco de caldo y cocinarlas 3 minutos más.
• Agregar a la crema.

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Jamón del país

Ingredientes:

• 2 kilos de carne de cerdo (sin hueso)
• 1 cucharadita de comino molido.
• 5 granitos de achiote molidos.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de pimienta negra entera.
• 1 cucharada de manteca.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de sal.
• Agua.

Preparación:

• Enrollar la carne y atarla con un pabilo dándole buena forma.
• Mezclar el comino, el ajo, el achiote, la sal y la manteca.
• Untar la carne con esta preparación.
• Dejar reposar durante 3 horas.
• Al cabo de este tiempo, colocar la carne en una olla, agregar lsa hojas de laurel y los granos de pimienta; cubrir con agua y dejar que hierva (sin tapar la olla) hasta que el agua se consuma.
• Continuar la cocción dejando que dore en la misma olla con la grasa que suelte, dándole vueltas constantemente.
• Dejar enfriar y luego retirarle el pabilo, cortarlo en rabanadas y servir con pan y salsa criolla.

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