Ensalada Especial de Alcachofas

Ingredientes: (6personas)

• 1 lata de filete de atún.
• 4 corazones de alcachofa
• 2 tazas de pasta corta
• 16 tomatitos.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• ½ taza de cebollita china picada.
• Perejil al gusto.
• Sal.

Vinagreta:

• 2 cucharaditas de ralladura de limón.
• Jugo de 3 limones.
• 1 trocito de kion.
• ½ taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocer la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones de paquete.
• Sancochar los corazones de alcachofa y picar.
• Escurrir el atún y desmenuzarlo.
• En un tazón colocar los dientes de ajo finamente picados, la pasta cocida, los tomatitos cortados en 6, la cebollita china picada, el perejil, el atún y las alcachofas.
• Mezclar bien.
• Añadir de a pocos el aceite moviendo con un tenedor o batidor pequeño hasta integrar todo.
• Al momento se servir, rociar la vinagreta sobre la ensalada.

Nota

Un truco para que los corazones de alcachofa queden con buen color es agregar al agua en que hierven 1 cucharada de harina sin preparar con ½ cucharadita de jugo de limón o 1 cucharadita de vinagre.

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Sorbete al Vino Blanco

Ingredientes:

• Media botella de vino blanco, dulce o achampañado.
• 300 gramos de azúcar.
• Una naranja.
• Dos limones.
• Tres cuartos de litro de agua.
• Dos claras de huevo.

Preparación:

• Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar.
• Añadir entonces el zumo de la naranja y de los limones, y las cáscaras, y dejar macerar durante una hora.
• Pasado este tiempo, colar el almíbar en un pasador fino, y poner a enfriar en el congelador.
• Cuando este casi helado, añadir las claras, batidas a punto de nieve, y devolver al congelador.
• Unos minutos antes de servir, añadir el vino blanco, dejándolo espumar.
• Servir en copas, enfriadas previamente en agua helada.

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