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Carapulcra

Ingredientes: (para 8 personas)

  • ½ kilo de gallina trozada.
  • ½ kilo de carne de cerdo trozada.
  • ½ kilo de papa seca.
  • 1 taza de maní tostado y molido.
  • 2 cucharadas de ají panca molido.
  • ½ de ají amarillo molido.
  • 1 cebolla grande, picada.
  • ½ taza de aceite.
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • ½ taza de vino dulce.
  • 1 taza de caldo o agua.
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  • Tostar la papa seca y remojarla durante 24 horas.
  • Al cabo de este tiempo, ponerla a hervir en una olla grande con agua hasta que cocine.
  • Mientras tanto, sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino.
  • Calentar el aceite en otra olla y freír las presas hasta que doren; retirarlas, ponerlas en un recipiente aparte y añadir, a la misma olla, la cebolla, el ají panca, el ají amarillo y un poco de sal.
  • Freír hasta que dore e incorporar las presas reservadas y el vino dulce.
  • Dejar que hierva durante 5 minutos y añadir el maní.
  • Remover bien, agregar el caldo y dejar que cocine durante 10 minutos más.
  • Finalmente, echar la papa seca cocida, remover bien y dejar que cocine durante 30 minutos, aproximadamente.
  • Si el agua se consume o las presas de gallina aún están duras, añadir más caldo o agua y proseguir la cocción.
  • Servir con yucas cocidas o arroz blanco.

http://elmejorsabor.blogspot.com/

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