Conejo en salsa de maní

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 conejos partidos por la mitad.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• ½ taza de vinagre tinto.
• 1 taza de maní tostado y molido
• 1 taza de aceite.
• 1 taza de agua.
• Sal, pimienta y comino.

Preparación:

• Sazonar los conejos con sal, pimienta, comino, ají panca, ají amarillo, ajo y vinagre.
• Dejar en maceración durante 24 horas en el refrigerador.
• Al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una sartén honda y freír los conejos hasta que doren por todos lados.
• Añadir el maní y el agua y dejar que hierva durante 15 minutos.
• Servir con papas amarillas cocidas y salsa de rocotos.