Gelatina de pata

Ingredientes:

• 1 pata (manito) de vaca.
• 1 tapa de chancaca.
• ½ kilo de naranjas de jugo.
• 4 huevos batidos.
• 1 palo de canela.
• 4 clavos de olor.
• 1 hoja de colapez.

Preparación:

• Poner a cocinar la pata en una olla con agua, hasta que esté bien cocida, casi deshecha.
• Colar con un paño limpio para retirarle los residuos de pata y grasa.
• Colocar el líquido en una olla con la canela, los clavos, la chancaca trozada y la colapez previamente disuelta en agua tibia.
• Hervir durante 15 minutos, exprimir las naranjas y verter el jugo en la olla.
• Continuar la cocción durante 15 minutos más.
• Retirar, entibiar y añadirle los huevos batidos.
• Mezclar bien, servir en dulcerias y refrigerar hasta que cuaje.