Gollerías de camote

Ingredientes:

• 1 kilo de camotes grandes.
• 3 huevos.
• 3 tazas de azúcar.
• 2 tazas de agua.
• ½ taza de pasas
• ½ taza de almendras peladas y picadas.
• Manteca para freír.
• Canela y clavo de olor, al gusto.

Preparación:

• En una olla poner a cocinar los camotes, después pelarlos y partirlos en tajadas.
• Batir los huevos, rebozar los camotes en el batido y freírlos en una sartén con la manteca caliente.
• Cuando estén ligeramente dorados, escurrir y reservar.
• Mientras tanto, poner a hervir el agua, el azúcar, las pasas, las almendras, la canela y el clavo.
• Cuando se haya formado un almíbar espeso, incorporar los camotes y dejar que cocine 10 minutos más hasta que éstos absorvan la miel.