Para la salsa vinagreta.

• 1 yema de huevo.
• 3 cucharadas de vinagre.
• 12 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

• Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según lo grande que sean y de la variedad.
• Cuando estén frías las pelais y las cortas a rodanjas.
• En un plato colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas.
• Cortad los tomates a octavos y los colocais por encima de las lechuga o escarola.
• Luego le poneis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodanjas de pimiento verde.
• Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:
• En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor.
• Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre ... y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta.
• Vereis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.