- 20 conchas de abanico grandes.
- 1 cebolla grande.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 100 gramos de harina.
- 5 dientes de ajo molidos.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Aceite.
- Sal al gusto.
Preparación:
- Lavar y raspar las conchas.
- Ponerlas en una plancha sobre el fuego para que se abran., seguidamente quitarles las valvas y reservar la pulpa.
- Poner la pulpa de las conchas en un colador y sumergirlas dos o tres veces en agua hirviendo.
- Escurrirlas bien, enharinarlas y freírlas en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
- Retirarlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con el vino.
- Hervirlas a fuego lento durante cicno minutos.
- Cumplido el tiempo, escurrir, conservar el caldo y reservarlas en un lugar tibio para evitar que se enfríen.
- Freír la cebolla picada con el perejil y el ajo en la misma sartén con el mismo aceite con que se frieron las conchas.
- Cocer a fuego lento con el caldo de la cocción anterior, el tiempo suficiente para que se espese.
- Licuar todo el preparado procurando que la salsa quede espesa.
- Colocar las conchas reservadas en una fuente refractoria, cubrirlas con la salsa y espolvorearlas con una pizca de sal.
- Ponerlas en el horno a fuego muy suave durante cinco minutos y servir.
- Pueden servirse en la misma fuente de hornear.
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