Preparación:

• Lavar y raspar las conchas.
• Ponerlas en una plancha sobre el fuego para que se abran., seguidamente quitarles las valvas y reservar la pulpa.
• Poner la pulpa de las conchas en un colador y sumergirlas dos o tres veces en agua hirviendo.
• Escurrirlas bien, enharinarlas y freírlas en una sartén con un poco de aceite bien caliente.
• Retirarlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con el vino.
• Hervirlas a fuego lento durante cicno minutos.
• Cumplido el tiempo, escurrir, conservar el caldo y reservarlas en un lugar tibio para evitar que se enfríen.
• Freír la cebolla picada con el perejil y el ajo en la misma sartén con el mismo aceite con que se frieron las conchas.
• Cocer a fuego lento con el caldo de la cocción anterior, el tiempo suficiente para que se espese.
• Licuar todo el preparado procurando que la salsa quede espesa.
• Colocar las conchas reservadas en una fuente refractoria, cubrirlas con la salsa y espolvorearlas con una pizca de sal.
• Ponerlas en el horno a fuego muy suave durante cinco minutos y servir.
• Pueden servirse en la misma fuente de hornear.