- 2 cogollos de apio grandes.
- 30 g. de mantequilla.
- Caldo preparado con cubitos.
- 1 yema de huevo duro pasada por tamiz.
- 1 cucharadita de alcaparras picadas.
- 1 cucharada de harina.
Preparación:
- Córtense los apios como dados que se irán poniendo en agua fría.
- Déjense escurrir, séquense y rehóguense 5 minutos en 30 g. de mantequilla, cúbrase después con caldo caliente preparado con los cubitos y prosígase la cocción con la olla tapada hasta que el jugo haya quedado parcialmente absorbido.
- Añádase la yema de huevo, las alcaparras y la harina masada con 1 cucharada de mantequilla.
- Muévase todo con mucho cuidado y manténgase a fuego bajo hasta obtener un jugo espeso.
- Espolvoréese perejil picado.
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