Tomates a la Mirabeau

Ingredientes: (10 personas)
  • 10 tomates.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • 6 anchoas sin espinas.
  • 100 grs. de atún.
  • 12 aceitunas.
  • 2 pimientos rojos de conserva.
  • Mostaza.
  • Perejil.

Preparación:

  • Se escogen tomates no muy maduros; con la punta de un cuchillo muy afilado, se les hace una abertura en la parte posterior, cortando una circunferencia de 2 cms; se les echa adentro un poco de sal para que se escurran se les coloca boca abajo encima de un mármol.
  • Se licúan las anchoas, el pimiento, el atún hasta hacer una pasta fina.
  • Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
  • Se rellenan con esta pasta fina.
  • Se añade la mantequilla, la mostaza y sal.
  • Se rellenan con esta pasta los tomates; se adornan con una tira de pimiento y con perejil.
  • Si los pimientos son morrones frescos se untan con aceite y se asan al horno para pelarlos.

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