• Cuatro peras.
• Un litro de leche.
• Ocho yemas.
• 200 gramos de azúcar.

Preparación:

• Pelar las peras y partirlas en cuartos.
• Mezclar cien gramos de azúcar con las yemas y batir vigorosamente.
• Añador la leche.
• Calentar el resto del azúcar en una cacerola, con dos cucharadas de agua, para hacer el caramelo.
• Cuando el caramelo haya tomado color, pero sin llegar a quemar, retirarlo del fuego y añadir medio vaso de agua.
• Hacer fundir bien el caramelo en el agua y añadirlo a la leche y a los huevos batidos.
• Ponerlo a cocer al fuego, pero sin dejar que hierva.
• Servir los trozos de pera con esta crema bien fría.