• Cuatro onzas de chocolate.
• Un cuarto de litro de leche.
• Tres yemas.
• Cinco claras.
• 75 gramos de azúcar.
• 50 gramos de azúcar glas.
• Una cucharada de maicena.
• Mantequilla.
• Vainilla.

Preparación:

• Fundir el chocolate al baño María, junto con dos o tres cucharadas de leche y un poquito de mantequilla.
• Remover, hasta obtener una crema de chocolate fina.
• Poner a hervir la leche, con el azúcar corriente y la vainilla.
• Cuando comience a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche.
• Dejar de cocer hasta qye empiece a espesar.
• Añadir entonces la crema de chocolate y otro poquito de mantequilla, y dejar que enfríe, removiendo de vez en cuando.
• Untar con mantequilla el molde de soufflé, y espolvorearlo con azúcar glas.
• Añadir a la crema ya preparada tres yemas de huevo, una a una, incorporándolas bien.
• A continuación, cinco claras, que se habrán montado a punto de nieve hasta dejarlas bien duras, batiéndolas con una cucharada de azúcar glas.
• Batir cuidadosamente, con ayuda de una espátula, y verter en el molde.
• Cocer el soufflé al horno, a fuego moderado, durante unos veinte minutos.
• Al final, espolvorear con azúcar glas y dejar unos instantes más en el horno.
• Servir de inmediato.