Curry de Huevos y Gambas

Ingredientes:

• Ocho huevos duros.
• 400 gramos de gambas.
• Coco rallado seco.
• Una manzana.
• Mantequilla.
• Una cucharada curry en polvo.
• Dos cucharadas de puré de tomate.
• Limón.
• Azúcar.
• Sal.

Preparación:

• Echar agua hirviendo sobre el coco rallado, y dejar que enfríe, escurrir, y conservar el agua.
• Picar la manzana y la cebolla, y sofreír hasta que doren.
• Añadir la harina y el curry, y rehogar durante un minuto.
• Quitar del fuego, y añadir el líquido del coco.
• Cocer esta salsa hasta que espese, y entonces añadir el tomate, el zumo de limón, el azúcar y la sal.
• Tapar la cacerola, y cocer a fuego lento diez o quince minutos.
• Agregar ls gambas peladas y los huevos duros, y calentar otros diez o quince minutos.
• Poner en el centro de una fuente, y acompañar con arroz hervido alrededor.
• Enfriar en la nevera antes de servir.