Huevos Escalfados con Espinacas

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Un cuarto de espinacas cocidas.
• Acedera.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Crema de leche o yogurt.
• Leche.
• Queso gruyere rallado.
• Sal, pimienta.
• Nuez moscada.
• Vinagre.

Preparación:

• Cascar los huevos, y echarlos en agua hirviendo con un vaso de vinagre.
• Una vez cocidos, dejar enfriar.
• Limpiar las hojas de acedera, y echarlas en una sartén con mantequilla; picar las espinacas y echarlas también a la sartén; sofreír.
• Cuando se haya evaporado todo el agua, echar sal y pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de crema de leche o yogurt, removiendo la masa.
• Sacarlo de la sartén, y ponerlo en cazuelitas individuales.
• Poner dos huevos en cada una de las cazuelitas, y bañarlos con la bechamel, mezclada con un poco de queso rallado y crema de leche o yogurt.
• Espolvorear con otro poco de queso rallado, y añadir unos trocitos de mantequilla.
• Poner al horno, con la temperatura al máximo, y esperar a que se doren por encima.
• Servir muy caliente.