Huevos Florentina

Ingredientes:

• Cuatro huevos.
• Una yema.
• Medio kilo de espinacas.
• 50 gramos de jamón serrano.
• Bechamel.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Cuatro rebanadas de pan de molde.
• Vinagre.

Preparación:

• Hervir las espinacas en agua salada, y escurrir.
• Saltear el jamón picado.
• En la misma sartén, rehogar las espinacas hasta que hayan perdido todo el agua.
• Tostar las rebandas de pan, poner por encima de cada una la espinaca salteada, y colocar en una fuente de hornear.
• Hervir agua con vinagre en una cacerola plana.
• Cuando empiece a hervir, cascar los huevos dentro, y cocerlos a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.
• Escurrir los huevos, y pasarlos bajo un chorro de agua fría.
• Secarlos, y colocarlos en las rebanadas de pan, sobre las espinacas.
• Añadir a la bechamel una yema de huevo.
• Cubrir los huevos con esta salsa.
• Espolvorear con pan rallado, y gratinar con el hornoa temperatura eleveda.