Huevos a la Andaluza

Ingredientes:

Preparación:

Preparar una salsa de tomate, cortándolos en trozos y cociéndolos lentamente en una cacerola con aceite y ajo, y aliñados con sal y azúcar.
Luego se pasan por un colador hasta que quede una salsa espesa.
Pelar las berenjenas, y cortarlas en rodajas, no muy gruesas, salar, rebozarlas en harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
Freír los huevos, uno a uno, en otra sartén, con aceite abundante.
Freír las lonchas de jamón en la misma sartén, con poco aceite.
En una fuente caliente, colocar los huevos recién fritos, con las rodajas de berenjena y las lonchas de jamón.
Acompañar en recipiente aparte con la salsa de tomate.