• 300 gramos de harina.
• Medio litro de agua.
• 100 gramos de mantequilla (o manteca).
• Seis huevos.

Para la crema:

• Un litro de crema de leche.
• Harina.
• Ocho yemas de huevo.
• Dos claras.
• Azúcar.
• Una cáscara de limón.

Preparación:

• Poner a hervir el agua.
• Cuando hierva, añadir la harina, removiendo hasta que se despegue bien la masa de las paredes de la cacerola.
• Añadir los huevos entonces, uno a uno, y retirar del fuego.
• Con ayuda de una manga pastelera, formar pequeñas porciones de masa sobre una fuente de horno.
• Cocerlas a horno moderadamente fuerte.
• Una vez listos los petits-choux, abrirlos para rellenarlos con la crema.
• Para hacer la crema, poner la leche a cocer junto con el limón.
• En una taza de leche fría, disolver el azúcar, los huevos y tres cucharadas de harina.
• Añadir esta preparación a la leche hirviendo y cocer hasta formar una crema espesa.
• Separar del fuego y dejar enfriar.
• Rellenar y adornar los petits-choux con esta crema, utilizando colorantes, si se desea para obtener un mejor efecto.
• Colocar los petits-choux formando una pirámide, adornando con la crema sobrante.