Pirámide de Petits-Choux

Ingredientes: Para los petits-choux:
  • 300 gramos de harina.
  • Medio litro de agua.
  • 100 gramos de mantequilla (o manteca).
  • Seis huevos.

Para la crema:

  • Un litro de crema de leche.
  • Harina.
  • Ocho yemas de huevo.
  • Dos claras.
  • Azúcar.
  • Una cáscara de limón.

Preparación:

  • Poner a hervir el agua.
  • Cuando hierva, añadir la harina, removiendo hasta que se despegue bien la masa de las paredes de la cacerola.
  • Añadir los huevos entonces, uno a uno, y retirar del fuego.
  • Con ayuda de una manga pastelera, formar pequeñas porciones de masa sobre una fuente de horno.
  • Cocerlas a horno moderadamente fuerte.
  • Una vez listos los petits-choux, abrirlos para rellenarlos con la crema.
  • Para hacer la crema, poner la leche a cocer junto con el limón.
  • En una taza de leche fría, disolver el azúcar, los huevos y tres cucharadas de harina.
  • Añadir esta preparación a la leche hirviendo y cocer hasta formar una crema espesa.
  • Separar del fuego y dejar enfriar.
  • Rellenar y adornar los petits-choux con esta crema, utilizando colorantes, si se desea para obtener un mejor efecto.
  • Colocar los petits-choux formando una pirámide, adornando con la crema sobrante.
Pirámide de Petits-Choux

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