• Cien gramos de mantequilla.
• Harina.
• Dos huevos.
• Corteza de limón rallada.
• Sal.

Para la crema:

• Medio litro de leche.
• Tres huevos.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Dos cucharadas de maicena.
• Cáscara de limón.

Para el relleno:

• Tres cuartos de kilo de manzanas
• Tres cucharadas de azúcar
• Una copa de coñac
• Canela en caña.

Para el baño:

• Azúcar.

Preparación:

• Pelar las manzanas, y quitarles los corazones, sin romperlas.
• Cortarlas en rodajas finas, y cocer éstas con el coñac, un vasito de agua, tres cucharadas de azúcar, y una cañita de canela.
• Cocer a fuego muy lento, para que las rodajas de manzana no se deshagan.
• Cocer las peladuras y los corazones de las manzana, agregándoles dos tazas de agua, y colar el agua resultante.
• Calcular la cantidad de este líquido, mezclar con idéntica cantidad de azúcar, y poner a cocer para obtener un almíbar fuerte.
• Con los ingredientes señalados, preparar una crema pastelera.
• Para hacer la pasta, mezclar en un bol o una fuente honda la mantequilla, los huevos, dos cucharadas de agua, ralladuras de limón y un poco de sal.
• Agregar poco a poco la harina, hasta formar una masa blanda.
• Extender la masa con el rollo, y formar con ella un molde para tartas.
• Sobre la pasta, colocar la crema pastelera.
• A continuación las medias rodajas de manzana, formando círculos que deben cubrir completamente la tarta.
• Rodear toda la tarta con un cordón de la misma masa, pintado con huevo batido.
• Cocer a horno fuerte, hasta que la masa esté perfectamente cocida.
• Dejar enfriar un poco antes de desmoldar la tarta.