- Ocho huevos.
- Cuatro sardinas grandes, frescas.
- Pimentón.
- Aceite, sal y limón.
Preparación:
- Limpiar las sardinas, quitar las espinas, y dejarlas en filetes.
- Macerar estos filetes de sardina en un plato, con sal y pimienta, zumo de limón y un poco de aceite(un cuarto de hora).
- Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
- En un tazón, batir las claras hasta que empiecen a clarear.
- Deshacer aparte las yemas, y unirlas a las claras.
- Salar, mezclar bien.
- En una sartén, con el aceite ya caliente, echar más de la mitad de los huevos batidos, extendiendo bien por toda la sartén.
- Cuando empiecen a cuajar, poner encima los filetes de sardina, y añadir el resto del batido.
- Terminar la tortilla en la forma habitual, dorando por los dos lados.
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