Tortilla a la Menorquina

Ingredientes:

• Ocho huevos.
• Cuatro sardinas grandes, frescas.
• Pimentón.
• Aceite, sal y limón.

Preparación:

• Limpiar las sardinas, quitar las espinas, y dejarlas en filetes.
• Macerar estos filetes de sardina en un plato, con sal y pimienta, zumo de limón y un poco de aceite(un cuarto de hora).
• Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
• En un tazón, batir las claras hasta que empiecen a clarear.
• Deshacer aparte las yemas, y unirlas a las claras.
• Salar, mezclar bien.
• En una sartén, con el aceite ya caliente, echar más de la mitad de los huevos batidos, extendiendo bien por toda la sartén.
• Cuando empiecen a cuajar, poner encima los filetes de sardina, y añadir el resto del batido.
• Terminar la tortilla en la forma habitual, dorando por los dos lados.