- Una lata de foie gras (un cuarto de kilo)
- Dos yemas de huevo
- Queso rallado
- Medio litro de caldo de carne
- Mantequilla
- Harina
- Jerez
- Sal
Preparación:
- Batir el foie-gras con las yemas y con una cucharada de jerez.
- Con el puré resultante, rellenar los canelones.
- En una cacerola pequeña, fundir una cucharada de mantequilla.
- Añadir una cucharada de harina y un poco de sal, batiendo bien, y rehogar.
- Añadir el caldo caliente, removiendo bien para que no se formen grumos.
- Sazonar con sal, y dejar cocer durante cinco minutos.
- Colocar los canelones sobre una fuente de hornear.
- Cubrirlos con la salsa.
- Ponerles por encima unos trocitos de mantequilla, y espolvorear con queso rallado.
- Ponerlos a gratinar al horno hasta que doren por encima.
- Servir en la misma fuente.
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