Camotillo de Almendras

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 2 kg. de azúcar
• 6 yemas
• ¼ almendras
• 2 kg. de camotes amarillos

Preparación:

• Se sancocharon los camotes y se pasan por tamiz.
• Se hace almíbar con el azúcar y cuando esté bien espeso se echa el puré de camote; cuando se vea el fondo de la cacerola se saca, se deja enfriar y se agregan las yemas batidas hasta ponerlas blancas, se vuelve a poner al fuego moviéndolo constantemente, se retira de nuevo y se agregan las almendras molidas y se baten hasta que esté frío.
• Con este camotillo se pueden hacer pequeños camotillos, para esto se labran, se pasan por almíbar con un poquito de crémor tártaro y se pone al horno para que se sequen.