Mantecado

Ingredientes:

• 10 claras
• 1 lt de leche
• 375 gramos de azúcar granulada
• 1 trocito de canela y la corteza de medio limón.

Preparación:

• Se pone a cocer la leche y cuando haya hervido se añaden el azúcar, la canela y la corteza de limón, se tapa y conserva cerca del calor.
• Las yemas se ponen en un tazón, se baten, se les añade la leche, poco a poco, batiendo constantamente con una cuchara de madera para evitar que se corte.
• Una vez bien mezclado esto, se pone al baño maría sin dejar de mover con la cuchara y se retira sin que hierva.
• Se pasa por el colador, se deja enfriar en una vasija honda, moviéndolo de vez en cuando y se pone a helar.
• Se sirve con galletitas.