Plátanos Alegría

Ingredientes:

• 12 plátanos de la isla para freir
• Azúcar y canela
• 1 copita de cognac
• ¼ de kilo de albaricoques (damascos)
• 1 taza de azúcar.

Preparación:

• Pelar los plátanos, partiéndolos a lo largo y quitándoles los corazones.
• Freir en mantequilla bien caliente, echándoles mientras se están friendo azúcar y canela.
• Hacer una mermelada suelta con los albaricoques y la taza de azúcar.
• Poner en un pirex una capa de plátanos fritos, cubrirlos con una capa de mermelada y así hasta terminar.
• Ponerlos al horno y cuando se vayan a servir poner encima de los plátanos media cáscara de huevo, echarle allí el cognac y prenderlo.
• Llevarlo a la mesa prendido.