Queso de Pasta

Ingredientes:
  • ½ Kg. de almendras
  • 20 yemas
  • 1 copa de jerez
  • 1 ½ de azúcar
  • 1 camote sancochado y pasado por el tamiz

Preparación:

  • Se pelan las almendras y se muelen bien.
  • Se ponen al fuego con el azúcar y el camote.
  • Cuando haya tomado punto se agregan las yemas batidas.
  • Se vuelve a poner al fuego, se le echa el jerez y se deja tomar punto, se conoce cuando se puede hacer una bolita que no se pegue a los dedos.
  • Se saca del fuego y se bate hasta que se enfríe, hasta que al batirse se haga una bola.
  • Se pone en una fuente hasta el día siguiente que se labra ya sea en forma de un queso o pequeñas frutas.
Queso de Pasta

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