Queso de Pasta

Ingredientes:

• ½ Kg. de almendras
• 20 yemas
• 1 copa de jerez
• 1 ½ de azúcar
• 1 camote sancochado y pasado por el tamiz

Preparación:

• Se pelan las almendras y se muelen bien.
• Se ponen al fuego con el azúcar y el camote.
• Cuando haya tomado punto se agregan las yemas batidas.
• Se vuelve a poner al fuego, se le echa el jerez y se deja tomar punto, se conoce cuando se puede hacer una bolita que no se pegue a los dedos.
• Se saca del fuego y se bate hasta que se enfríe, hasta que al batirse se haga una bola.
• Se pone en una fuente hasta el día siguiente que se labra ya sea en forma de un queso o pequeñas frutas.