Ponga las pasas en remojo, en un bol con agua tibia, durante una hora.
Prepare una mezcla combinando el queso de Roquefort, el paté de hígado, la miga de pan, remojada en leche y bien escurrida, y la mitad de las pasas, bien escurridas.
Amáselo bien todo y rellene el pollo con esta mezcla.
Cosa la abertura.
Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela.
Cuando esté bien caliente, dore el pollo completamente.
Añada el cognac y flaméelo.
Mientras subsista la llama, vierta el vino y sazone el pollo con sal y pimienta.
Cubra la cazuela y deje que el pollo se rehogue, a fuego lento, durante una hora y media.
Diez minutos antes de terminar la cocción, añada la crema de leche fresca y el resto de las pasas.
Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento, si lo cree necesario.
Sirva el pollo muy caliente, acompañado con champiñones salteados.
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