Pollo al Roquefort

Ingredientes (6 personas) :
  • un pollo de 1 kg. 700 g. a 2 kg.
  • un puñado de miga de pan
  • 50 g. de paté de hígado
  • medio vaso de leche
  • 50 g. de mantequilla
  • cuatro cucharadas de pasas
  • 100 g. de crema de leche fresca
  • una cucharada y media de cognac
  • 50 g. de queso Roquefort
  • medio vaso de vino blanco seco
  • sal
  • pimienta.
Preparación:
  • Prepare el pollo para rellenarlo.
  • Ponga las pasas en remojo, en un bol con agua tibia, durante una hora.
  • Prepare una mezcla combinando el queso de Roquefort, el paté de hígado, la miga de pan, remojada en leche y bien escurrida, y la mitad de las pasas, bien escurridas.
  • Amáselo bien todo y rellene el pollo con esta mezcla.
  • Cosa la abertura.
  • Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela.
  • Cuando esté bien caliente, dore el pollo completamente.
  • Añada el cognac y flaméelo.
  • Mientras subsista la llama, vierta el vino y sazone el pollo con sal y pimienta.
  • Cubra la cazuela y deje que el pollo se rehogue, a fuego lento, durante una hora y media.
  • Diez minutos antes de terminar la cocción, añada la crema de leche fresca y el resto de las pasas.
  • Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento, si lo cree necesario.
  • Sirva el pollo muy caliente, acompañado con champiñones salteados.

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