Ingredientes (5 personas):

• Un pollo de 1 kg 700 grms. a 2 kg
• dos zanahorias de tamaño mediano
• dos nabos
• cuatro cebollas peque­ñas
• dos cucharadas y media de vinagre
• 300 grms. de nueces des­cascarilladas
• 75 grms. de mantequilla
• tomillo
• sal
• pimienta.

• Prepare un caldo concentrado, hirviendo durante dos horas, con una olla tapada, un litro de agua, las menudencias del pollo, las zanahorias y los nabos.
• Páselo por el tamiz.
• Corte el pollo a trozos y dórelo en otra olla con mantequilla.
• Añada las cebollas, peladas, y condiméntelo con méntelo con sal y pimienta.
• Cubra la carne con el caldo.
• Añada un poco de tomillo y el vinagre.
• Deje cocer la mezcla, a fuego medio, durante media hora.
• Pase las nueces descascarilladas por el molinillo.
• Póngalas en la olla junto con el pollo, y prosiga la cocción durante 15 minutos más.
• La salsa debe quedar bastante espesa.
• Si no fuera así, deje que se reduzca a buen fuego, con la olla destapada.
• Ponga el pollo con su salsa en una fuente honda.