Croquetas de Pollo

Ingredientes (4 personas):

• Un bol de restos de pollo cocido
• Dos lonjas grandes de jamón
• 125 g de champiñones
• Tres huevos
• Un bol de salsa bechamel espesa
• 100 g de pan rallado
• 25 g de mantequill
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Aceite.

Preparación:

• Quite la piel y los tendones del pollo y pique la carne, así como el jamón. Limpie, lave y pique finamente los champiñones y saltéelos en mantequilla, durante 5 minutos.
• Incorpore el pollo, el jamón y los champiñones a la bechamel.
• Deje cocer la mezcla durante 5 minutos.
• Sazónela con sal y pimienta.
• Fuera del fuego incorpore las yemas de los huevos.
• Mézclelo bien y deje que se enfríe la pasta, durante varias horas.
• Forme entonces unas croquetas ovaladas, que no sean demasiado gruesas.
• Páselas por clara de huevo batida y rebócelas en el pan rallado.
• Escúrralas sobre papel manteca y sírvalas, colocadas formando un montón sobre una servilleta blanca doblada.
• Adorne la fuente con perejl frito.