Quite la piel y los tendones del pollo y pique la carne, así como el jamón. Limpie, lave y pique finamente los champiñones y saltéelos en mantequilla, durante 5 minutos.
Incorpore el pollo, el jamón y los champiñones a la bechamel.
Deje cocer la mezcla durante 5 minutos.
Sazónela con sal y pimienta.
Fuera del fuego incorpore las yemas de los huevos.
Mézclelo bien y deje que se enfríe la pasta, durante varias horas.
Forme entonces unas croquetas ovaladas, que no sean demasiado gruesas.
Páselas por clara de huevo batida y rebócelas en el pan rallado.
Escúrralas sobre papel manteca y sírvalas, colocadas formando un montón sobre una servilleta blanca doblada.
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