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Parihuela

Ingredientes:

  • ½ kg filete de pescado
  • ½ kg mixtura de mariscos
  • 1 cdta de ajo
  • Aceite (cantidad necesaria)
  • 2 cdas ají panca (molido)
  • 1 cda ají mirasol o amarillo (pasta)
  • 1 ají amarillo (juliana)
  • 2 cebollas
  • 3 tomates
  • Sal, pimienta y comino
  • Culantro picado
  • Chicha o vino blanco seco o pisco (cantidad necesaria)
  • Harina (cantidad necesaria)
  • Crema de leche o leche opcional
  • Fumet (cantidad necesaria)
Guarnición:
  • Arroz
  • Camote o yuca, etc
Preparación:
  • Limpiar y filetear el pescado.
  • Reservar
  • Con el espinazo y las aletas realizar fumet
  • Aderezar en el aceite bien caliente con los ajos (picados), los ajíes, cebolla, el ají amarillo, tomate (juliana).
  • Condimentar
  • Desglasar con la chicha, dejar evaporar el alcohol,
  • Incorporar el fumet y los mariscos según el tiempo de cocción
  • Ligar con la harina disuelta
  • Por último la crema de leche.
  • Rectificar sazón
  • Servir espolvoreando con plus de culantro.

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