Parihuela

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Ingredientes:

• ½ kg filete de pescado
• ½ kg mixtura de mariscos
• 1 cdta de ajo
• Aceite (cantidad necesaria)
• 2 cdas ají panca (molido)
• 1 cda ají mirasol o amarillo (pasta)
• 1 ají amarillo (juliana)
• 2 cebollas
• 3 tomates
• Sal, pimienta y comino
• Culantro picado
• Chicha o vino blanco seco o pisco (cantidad necesaria)
• Harina (cantidad necesaria)
• Crema de leche o leche opcional
• Fumet (cantidad necesaria)

Guarnición:

• Arroz
• Camote o yuca, etc

Preparación:

• Limpiar y filetear el pescado.
• Reservar
• Con el espinazo y las aletas realizar fumet
• Aderezar en el aceite bien caliente con los ajos (picados), los ajíes, cebolla, el ají amarillo, tomate (juliana).
• Condimentar
• Desglasar con la chicha, dejar evaporar el alcohol,
• Incorporar el fumet y los mariscos según el tiempo de cocción
• Ligar con la harina disuelta
• Por último la crema de leche.
• Rectificar sazón
• Servir espolvoreando con plus de culantro.