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Sudado de Pescado

Ingredientes

  • ½ kg pescado entero o filete
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cda ají panca (molido)
  • 1 ají amarillo (juliana)
  • 1 cebolla (juliana)
  • 3 tomates (juliana)
  • Chicha de jora o pisco o vino blanco en cantidad necesaria
  • Fumet cantidad necesaria
  • Sal, pimienta y comino
  • Aceite
  • Culantro picado
Guarnición:
  • Camote
  • Yuca
  • Arroz
Preparación:
  • Salpimentar el pescado
  • Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, ají amarillo, cebolla, tomate, sal, pimienta, y comino en aceite bien caliente.
  • Desglasar con la chicha de jora
  • Añadir el fumet, y el pescado cocinar a fuego lento (para evitar que se rompa)
  • Rectificar sazón
  • Servir espolvoreando el culantro.


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