Sudado de Pescado

Ingredientes

• ½ kg pescado entero o filete
• 2 dientes de ajos
• 1 cda ají panca (molido)
• 1 ají amarillo (juliana)
• 1 cebolla (juliana)
• 3 tomates (juliana)
• Chicha de jora o pisco o vino blanco en cantidad necesaria
• Fumet cantidad necesaria
• Sal, pimienta y comino
• Aceite
• Culantro picado

Guarnición:

• Camote
• Yuca
• Arroz

Preparación:

• Salpimentar el pescado
• Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, ají amarillo, cebolla, tomate, sal, pimienta, y comino en aceite bien caliente.
• Desglasar con la chicha de jora
• Añadir el fumet, y el pescado cocinar a fuego lento (para evitar que se rompa)
• Rectificar sazón
• Servir espolvoreando el culantro.