Cau Cau de Mariscos

Ingredientes:

• 750 grs mixtura de mariscos
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajos
• 2 kg papas rosadas
• 1 cda ají mirasol
• 3 cdas de ají amarillo
• Pisco o vino (cantidad necesaria)
• 250 grs arverjas (blanqueadas)
• Fumet (cantidad necesaria)
• Hierbabuena, culantro
• Aceite
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Cortar las papas en risolée o parmentier
• Blanquear la mixtura
• Realizar un aderezo en aceite con cebolla, ajos y los ajíes
• Sazonar
• Desglasarr con el licor
• Incorporar fumet y las papas
• Dejar cocinar con un buque de hierbabuena
• Incorporar las arvejas y la mixtura previamente salteada y sazonada
• Corregir sazón y espolvorear con hierbas picadas
• Servir

Guarnición:

• Arroz o camote