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Ingredientes:
- 1 doc de vieiras o conchas de abanico
- 250 cc jugo de tomate
- 50 cc jugo de limón
- 100 cc vodka
- 1 cdta salsa tabasco
- ½ cdta salsa inglesa
- Sal y pimienta negra
- Hielo (opcional)
Decoración:
- Ramas de apio
- Limón en rodaja
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes (menos las conchas de abanico) en licuadora
- Servir en vaso helado
- Agregar las conchas blanqueadas y salpimentada
- Decorar con el apio y el limón
- Consumir en el momento
Ingredientes:
- ½ kg de mixtura
- 7 huevos
- Cebolla china
- Pimiento rojo
- Harina y leche evaporada (opcional)
- Aceite
- Sal y pimienta
Guarnición:
Procedimiento:
- Limpiar, picar y blanquear la mixtura
- Picar la cebolla china y el pimiento en brunoise
- Batir los huevos
- Salpimentar
- En el caso de usar harina añadir disuelta en la leche
- Añadir la mixtura, la cebolla y el pimiento
- Mezclar
- Freír en aceite bien caliente (poco aceite), por ambos lados
- Servir
Ingredientes
- ½ kg pescado entero o filete
- 2 dientes de ajos
- 1 cda ají panca (molido)
- 1 ají amarillo (juliana)
- 1 cebolla (juliana)
- 3 tomates (juliana)
- Chicha de jora o pisco o vino blanco en cantidad necesaria
- Fumet cantidad necesaria
- Sal, pimienta y comino
- Aceite
- Culantro picado
Guarnición:
Preparación:
- Salpimentar el pescado
- Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, ají amarillo, cebolla, tomate, sal, pimienta, y comino en aceite bien caliente.
- Desglasar con la chicha de jora
- Añadir el fumet, y el pescado cocinar a fuego lento (para evitar que se rompa)
- Rectificar sazón
- Servir espolvoreando el culantro.
