Salsa al Curry

Ingredientes:

• Medio kilo de hueso de ternera
• Tres cebollas
• Apio
• Un ramillete de hierbas
• Una cucharada de curry
• Un cuarto de kilo de coco rallado
• Un cuarto litro de leche
• Tomate concentrado
• Harina
• Un diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Preparar una leche de coco, mezclando el coco rallado con leche hervida, fría, y colándola a través de un paño, estrujando bien.
• En una cacerola con aceite caliente, poner la cebolla y el ajo bien picados.
• Añadir luego los huesos de ternera, muy triturados, y dejar que tomen color.
• Añadir entonces el apio, y dejar rehogar a fuego lento, con la cacerola tapada.
• Espolvorear el contenido de la cacerola con una cucharada de curry y un poco de harina, y cocer unos instantes, sin dejar que tome color.
• Bañar entonces con la leche de coco y medio litro de agua.
• Sazonar con sal y pimienta, y añadir una cucharadita de tomate concentrado y el ramillete de hierbas.
• Hervir, removiendo con cuidado para que la salsa no se pegue, y cocer a fuego lento durante hora y media.
• Al terminar la cocción, pasar la salsa por un colador muy fino