Salsa Española

Ingredientes:

• Un hueso de ternera
• Menudillos de pollo
• Vino blanco
• Una cebolla
• Un puerro
• Dos zanahorias
• Un apio en rama
• Dos tomates
• Un ramillete de hierbas
• Tomate concentrado
• Harina
• Manteca de cerdo
• Sal y pimienta

Preparación:

• Partir el hueso de ternera, y hornearlo junto con los menudillos de ave, con el horno caliente, hasta que doren.
• En una cacerola con manteca caliente, freír a fuego lento la zanahoria, cortada en dados, la cebolla, el puerro y el apio picados.
• Mantener quince minutos, y espolvorear con harina, removiendo.
• Añadir una cucharada de tomate concentrado, y sazonar con sal y pimienta.
• Rociar el contenido de la cacerola con vino blanco y litro y medio de agua.
• Agregar el hueso y los menudillos dorados en el horno.
• Añadir por último el ramillete de hierbas.
• Tapar la cacerola, y dejar cocer a fuego lento durante cuatro horas, cuidando de espumar y de quitar la grasa.
• Cuando esté cocida, colarla y pasarla por el pasapuré, para que quede bien lisa.