Parihuela

Ingredientes: (para 8 personas)
  • ¼ de kilo de pescado trozado.
  • ¼ de kilo de camarones.
  • ¼ de kilo de pulpo, picado.
  • 1 docena de choros.
  • 4 cangrejos pequeños.
  • 1 docena de conchas de abanico.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de ají panca molido.
  • 2 cuchardas de ají amarillo molido.
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • 1 cebolla, picada.
  • 1 tomate pelado y picado.
  • 1 rocoto en rodajas.
  • 2 cucharadas de perejil, picado.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 12 tazas de agua.
  • Yuyos.
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  • Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate, con sal, pimienta y comino, hasta que doren.
  • Incorporar el vino y después de unos minutos el agua caliente.
  • Cuando rompa el hervor agregar los cangrejos, los choros, las conchas de abanico y los camarones.
  • Dejar que cocine durante 30 minutos con la olla tapada.
  • Después, añadir el pescado, el pulpo y el perejil, dejar que cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
  • Verificar la sal, agregar los yuyos y servir los platos con una rodaja de rocoto encima, acompañando con rodajas de limón y canchita frita.

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