Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:

Preparación:

Hervir el azúcar, siete cucharadas de agua, la canela y la cáscara de limón, hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
Poner las yemas en un pequeño recipiente, y cuando esté a punto el almíbar verterlo sobre ellas.
Remover continuamente, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla haya cuajaado.
Dejar enfriar esta pasta en un plato.
Una vez fría, envolverla en azúcar, y darle la forma de un cordón grueso.
Cortar este cordón en pequeñas porciones, colocando cada porción en una pequeña cápsula o moldecito de papel rizado.