Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:
  • Ocho yemas.
  • 125 gramos de azúcar.
  • Cáscara de limón.
  • Canela en caña.

Preparación:

  • Hervir el azúcar, siete cucharadas de agua, la canela y la cáscara de limón, hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
  • Poner las yemas en un pequeño recipiente, y cuando esté a punto el almíbar verterlo sobre ellas.
  • Remover continuamente, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla haya cuajaado.
  • Dejar enfriar esta pasta en un plato.
  • Una vez fría, envolverla en azúcar, y darle la forma de un cordón grueso.
  • Cortar este cordón en pequeñas porciones, colocando cada porción en una pequeña cápsula o moldecito de papel rizado.
Yemas de Santa Teresa

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