Mousse de Albaricoque

Ingredientes:

• ¾ de taza de albaricoques secos
• 1 taza de azúcar granulado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 taza de crema espesa de albaricoques secos y cerezas para adornar.

Preparación:

• Hasta 2 semanas antes de servir: a fuego moderado, cocine ¾ de taza de albaricoques secos en una taza de agua, tapados, durante 10 minutos.
• Viértalos en el vaso de la licuadora junto con ½ taza de azúcar y la vainilla.
• Licúelos.
• Incorpóreles suficiente agua hasta hacer 2 tazas de la mezcla.
• En un tazón grande con 1 mezcladora eléctrica a alta velocidad, bata las yemas hasta que se espesen y se aclare su color.
• Gradualmente, incorpóreles a la mezcla de alabaricoques, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espese bien.
• Refrigérela y revuélvala ocasionalmente hasta que esté fría.
• Lave los batidores.
• En otro tazón grande, con la mezcladora eléctrica a alta velocidad bata las claras hasta que formen puntas suaves.
• Gradualmente, sin dejar de batir, incorpóreles el azúcar restante.
• Cuando el merengue esté bien firme déjelo a un lado.
• En un tazón pequeño, bata la crema hasta que se espese y se aclare su color.
• Gradualmente, incórporeles la mezcla de albaricoque.
• Viértale en una cacerola mediana y cocínela a fuego lento, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espes bien.
• Refrigérela y revuelva ocasionalmente hasta que este fría.
• Lave los batidores.
• En otro tazón grande, con la mezcladora eléctrica a alta velocidad bata las claras hasta que formen puntas suaves.
• Gradualmente, sin dejar de batir, incorpórelas el azúcar restante.
• Cuando el merengue esté bien firme déjelo a un lado.
• En un tazón pequeño, bata la crema espesa hasta que forme puntas.
• Entonces, con movimiento envolvente, una poco a poco la mezcla de albaricoques con el merengue y la crema batida.
• Viértalo todo en un molde.
• Envuélvalo en papel de aluminio y congélelo.
• Unas 2 horas antes de servir, desmolde la mousse en una fuente resistente al frío.
• Vuelva a colocarla en el congelador hasta que vaya a servir