Ingredientes
- 460 g hígado de res
- Fondo de res c/n
- 2 cebollas blancas
- 3 cabezas de cebolla china
- 300 g arvejas verdes
- 4 papas blancas
- 1 cs culantro
- 1 lata de champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 caigua
- aceite de oliva
Preparación
- Cortar el hígado en tiras, salpimientar y llevar a sellar en aceite de oliva, luego añadir un poco de fondo de res y dejar cocer
- Lavar bien las papas, cortar en cubos y llevar a cocer con toda y piel, luego fundir mantequilla, saltear y aromatizar con culantro en chifonadde
- Blanquear las arvejas
- Cortar los pimientos y la caigua en julianas, junto a los champiñones saltear y mezclar con los vegetales a excepción de las arvejas
Ingredientes
- 2 litros de agua
- 500 g papa amarilla
- 4 huevos
- 140 g quesillo
- 80 g paico
Preparación:
- Poner a hervir el agua, colocar las papas por mitades, cuando estén añadir los huevos y mover enérgicamente, retirar un poco de agua y licuar junto con las hojas del paico, regresar a la olla y apagar.
- Servir añadiendo quesillo en cubos
Ingredientes
- 340 g carne de soya
- Fondo de res
- 1 cs culantro
- 1 cebolla blanca
- 1 cc ajo en polvo
- Sal c/n
- 240 g Panko
- 40 g linaza
- 2 huevos
- 2 cs de ketchup
- 2 cs de mostaza
- 1 cs de aceite de oliva
- 1 kg tomate
- apio
- poro
- azúcar
- mantequilla
Preparación
- Hidratar la soya con el fondo, luego escurrir para extraer el exceso de líquido
- Mezclar en un bol con cebolla brunoisse, ajo en polvo, panko, la linaza molida, ketchup, culantro y mostaza, batir el huevo e incorporar a esta mezcla, rectificar sazón
- Hacer una mezcla homogénea, y empezar a darle forma de bola, colocar en una placa para horno y llevar a hornar por 20 minutos
- Cortar los tomates en cuartos, los vegetales en mirepoix, fundir la mantequilla, y llevar a sudar todos los ingredientes, luego licuar, tamizar y reservar
- Servir una cama de salsa y encima las albóndigas
Ingredientes
- 1 palta
- 200 g arándanos
- 8 hojas espinaca bebe
- 2 plátanos
- 30 g almendras
- 30 g nueces
- 1 litro de leche fresca
- 4 cs de azúcar blanca
- 100 g col rizada
- 7 cubos de hielo
Preparación:
Ingredientes
- 1 brocoli
- 1 rama de apio
- 2 cs mantequilla
- 1 cebolla
- 6 u pan de molde
- 1 cabeza de ajos
- 2 papas amarillas
Preparación
- Cocer el brocoli y reservar el agua
- Sofreír la cebolla en gajos, 1 diente de ajo y el apio
- cocer la papa
- Llevar a licuar el brocoli, ajos, apio, papa y cebolla junto al agua de cocción, regresar a fuego y mover hasta que ligue un poco.
- Embadurnar el pan con mantequilla, ajo y orégano, llevar por 5 min al horno
Ingredientes
- 1 Guanábana
- 1 membrillo
- 3 litros de agua
- 2 manzanas
- 1/2 u piña
- 500 g harina de maíz amarillo
- 250 g azúcar
- 3 onzas de pisco
- 250 g mote
- Canela
- Clavo
Preparación:
- Llevar a cocer el agua con la cáscara del membrillo, manzana, y piña junto a la canela y clavo, cuando rompa hervor, añadimos las manzanas, piña y membrillo en cubos, pasado 5 min, agregamos el mote y el azúcar.
- Disolver 5 cs de harina en agua fría cuidando que no quede grumos, añadimos en forma de hilo, y bajamos del fuego, rectificar sazón e incorporar el pisco y servir.
Ingredientes
- 4 medallones de lomo de res
- 8 lonchas de tocino
- 40 g harina
- 40 g mantequilla
- 1 cs mix de pimienta
- 1 tarro de leche pequeño
- 4 manzanas
- 2 cs de azúcar blanca
- 120 ml agua
- 1 rama de romero fresco
- hilo pabilo
Preparación:
- Salpimentar los medallones y albardar, luego bridar con hilo pabilo, llevar al grill, 2 min por lado
- Fundir la mantequilla y agregar la harina, mezclar y añadir la leche si es necesario sumarle un poco de fondo de res oscuro, y finalmente añadir la mixtura de pimientas
- Pelar y cortar las manzanas, llevar a cocer con el agua y la manzana
- Servir una cama de compota y sobre ello los medallones
Ingredientes
- 500 g de mote cocido
- 2 cs pasta de ají panca
- 1 cs pasta de ají amarillo
- 1 ají amarillo brunoisse
- 1 cebolla brunoisse
- 4 chuletas de cerdo
- 1 palta mallar
- 1 pimiento rojo brunoisse
- 4 cs de aceite de oliva
- 2 cs mantequilla sin sal
- 1 cs de ajos molidos
- brotes de alfalfa
Preparación:
- Colocar el aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, ajos, ají amarillo, pastas de ají y pimiento, añadir el mote majado y mover constantemente
- Fundir la mantequilla y caramelizar las chuletas
- Servir decorando con abanico de palta y brotes on top.
Ingredientes
- 4 papas grandes
- 250 g carne molida
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
- 50 g arvejas
- 20 g tocino
- 100 g jamón cubeteado
- 50 g queso parmesano rallado
Preparación:
- Cocer las papa con toda y cáscara, luego hacer un pequeño corte transversal y con ayuda de una cuchara pequeña retirar la pulpa dejando una capa no tan gruesa como pared.
- Hacer un sofrito con la cebolla y ajos molidos, añadir la carne y cuando este hecha agregar las arvejas, jamón y tocino.
- Rellenar la papa y colocar queso parmesano y luego llevar a gratinar
Ingredientes
- 700 g papa blanca
- 500 g carne molida
- 1 cebolla brunoisse
- 1 cs de ajos molidos
- 1 cs cebolla china
- 1 cs culantro
- 60 g aceituna cubeteada
- 2 huevos duros rallados
- 1 cs de azúcar
- Queso parmesano
- 1 tarro pequeño de leche evaporada
Preparación
- Pelar y cocer las papas, hacer un puré con ayuda de un tenedor y reservar.
- Hacer un sofrito con la cebolla, ajos, y añadir la carne, salpimentar y mover hasta que este hecha, luego añadir la cebolla china, culantro, aceitunas, azúcar y huevos
- En una fuente refractaria colocar una capa de papa, el relleno y otra capa de papa, añadir el queso parmesano y llevar a gratinar al horno.
Ingredientes
- 3 u papa blanca
- 3 u papa amarilla
- 4 huevos
- 60 g tocino
- 60 g queso eddam
- 2 cebollas blancas
- Culantro chifonnade
- 3 cs de mantequilla
Preparación:
- Cortar las papas en láminas llevarlas a cocción, reservar.
- Llevar el tocino cortado en brunoisse, a una sartén caliente, dejar sude y retirar
- Cortar las cebollas en pluma y llevarlas a sudar en mantequilla
- En un bol colocar los huevos y batirlos, añadir la papa, tocino,el queso y culantro, mezclar homogéneamente
- En una sartén añadir 60 g de mantequilla y agregar toda la mezcla, dejar hasta que todo este cocido.
Ingredientes:
- 1/2 u palta
- 40 g lata trozos de atún en aceite
- 1/4 u zanahoria en cubos pequeños
- 25 g arvejas blanqueadas
- 1/4 u pimiento amarillo en tiras
- 50 g vainitas blanqueadas y sesgadas
- 1 huevo de codorniz cortado en cuartos
- 2 aceitunas
- 1 cs mayonesa
Preparación:
- En un bol mezclar todo los ingredientes a excepción del huevo y la aceituna que se usará para decorar, rellenar con la mezcla la palta.
Ingredientes
- 150 g filete de pescado blanco
- 1/4 u cebolla morada
- 8 limones
- 1 rocoto
- 1/4 cc culantro
- 2 cs cancha serrana
- 2 cs zarandaja
- lechuga
- 1 rodaja de camote
- 40 g yuca cocida
- 3 cs de leche evaporada
Preparación
- Cortar los filetes en cubos o al tamaño de su preferencia, añadirle sal y llevar a frío.
- Lavar, cortar y retirar las semillas del rocoto, llevar a cocción, cuando estén ablandando, retirar y licuar, luego tamizar y reservar.
- Exprimir los limones
- En un bol mezclar el pescado, con el limón adicionando la cebolla y culantro, mover y rectificar sazón
- En otro bol colocar la pasta de rocoto, leche y limón y mover hasta convertirla en una pasta homogénea
- Servir el cebiche acompañado de zarandaja, yuca, lechuga y camote, sobre el pescado añadir la pasta de rocoto
Ingredientes
- 500 g arroz
- 2 cs ajos molidos
- 200 g langostinos
- 250 g pulpa de cerdo
- 1/2 u piña golden cubeteada
- 1 u rizoma mishquina rallado
- cebolla china sesgada
- 2 huevos
- 50 g arvejas blanqueadas
- 100 g castañas
- 1 cs sillao
- 1 cs mantequilla sin sal
Preparación
- Cocer arroz pigmentando con mishquina
- Cortar la pulpa en cubos salpimentar y pintar con el sillao, reservar
- Limpiar y cortar en mitades los langostinos
- Rallar las castañas
- Fundir la mantequilla y saltear el cerdo, añadir los langostinos, sumarle los huevos. cuando cambie de color, incorporar el arroz, las arvejas, las castañas y la piña, mezclar
